Лучшая индукционная посуда

Эмили Фаррис

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Даже если вы только что перешли на индукционную плиту, возможно, у вас уже есть лучшая индукционная посуда. Чаще всего, когда я говорю кому-то, что отказался от газовой плиты, они спрашивают, нужно ли мне покупать новую посуду. В моем случае ответ — громкое «нет!» потому что я уже использовал дома кастрюли и сковородки, совместимые с индукционной печью. И есть большая вероятность, что вы тоже. Но если нет или вы не уверены, подойдет ли ваша, вот все, что вам нужно знать о покупке и использовании лучшей индукционной посуды.

Оглавление

Как работают индукционные варочные панелиКакие типы посуды подходят для индукции?Как определить, работает ли ваша посуда для индукцииЛучшая индукционная посудаНаборы посуды, подходящие для индукционной плиты

Если вы когда-нибудь случайно прикасались к решетке газовой или электрической плиты сразу после того, как закончили готовить, вы знаете, что и то, и другое удерживает много тепла. Это потому, что и газовые, и электрические плиты используют традиционную термоиндукцию для нагрева посуды. Тепло проходит от источника (пламя или электрической катушки) через материал варочной панели к сковороде, где затем нагревает все, что находится внутри.

Но индукционные варочные панели не используют тепловую индукцию; они используют электромагнитную индукцию, которая полностью обходит варочную панель. Фактически, единственная причина, по которой индукционная варочная панель всегда теплая или горячая на ощупь, заключается в том, что она поглощает тепло от сковороды.

Вот как работают индукционные варочные панели: медные катушки, которые надежно расположены под прочным куском прочного стеклокерамического материала, посылают электрический ток прямо на сковороду. И быстро! Нагревание кастрюли и кипячения воды на индукционной плите происходит молниеносно по сравнению с другими способами. Но для того, чтобы все это действительно произошло, сковорода должна быть черной, а это означает, что металл содержит достаточно железа, чтобы обладать магнитными свойствами. Если вы поместите несовместимую кастрюлю на индукционную горелку и попытаетесь включить ее, вы не создадите магнитное поле и ничего не произойдет… ну, за исключением того, что ваша плита может издать звуковой сигнал или мигнуть, давая вам знать, что вы сделали что-то не так.

Когда я перешел на индукционную плиту, мне не пришлось покупать новую посуду, поскольку я уже использовал на газовой плите черные или ферромагнитные металлы — чугун и нержавеющую сталь. Мой вок из углеродистой стали также работает на моей индукционной плите, но только потому, что у него плоское дно, которое может контактировать с датчиками на варочной поверхности.

Цветные металлы, такие как медь и алюминий, не подходят для индукционных горелок, хотя некоторые предметы, которые кажутся посудой из чистой меди, на самом деле имеют дно или сердцевину из нержавеющей стали и будут работать. Точно так же подойдут кастрюли и сковородки из твердоанодированного алюминия с основанием из магнитной стали.

Неметаллические материалы, такие как стекло и керамика, определенно не подходят для индукционных плит.

Есть простой способ определить, совместима ли имеющаяся у вас посуда с индукционной индукцией: с помощью магнита. Если у кастрюли или сковороды плоское дно и к дну прилипает магнит, индукционная варочная панель подойдет. Это действительно настолько просто.

Если вы покупаете в Интернете новую посуду, совместимую с индукционной плитой, важно обратить внимание на ее состав, поскольку у некоторых брендов, таких как Calphalon, есть линии, подходящие для индукционной плиты, а у других нет. К счастью, поскольку индукционное приготовление пищи стало более распространенным, розничные продавцы начали отмечать совместимость индукционных плит в описаниях продуктов.

Если вы хотите пропустить оба этих шага, вы можете купить предметы и наборы посуды для индукционной индукции, которые я рекомендую ниже.

Я всегда рекомендую покупать посуду по меню, чтобы вы могли получить все необходимые детали нужных вам размеров - и чтобы вам не пришлось застрять с гигантской кастрюлей или крошечной сковородой, которую вы никогда не будете использовать. По крайней мере, большинству домашних поваров понадобится средняя или большая сотейник или сковорода, кастрюля на 2 или 3 литра и вместительная голландская духовка, которая может служить кастрюлей для бульона.