Лучшие чилакилес, которые вы когда-либо пробовали

Реклама

Поддерживается

Есть

Идеальный завтрак из жареных кукурузных лепешек с сальсой – это всегда тот, который вы только что съели. Этот рецепт не исключение.

Брайан Вашингтон

Трудно изобразить мою первую тарелку чилакилес, но я попробую: кипящая зеленая сальса на пастельном блюде, покрывающая хрустящие чипсы тортильи, трескающиеся, как яичная скорлупа о вилке, а также жидкое яйцо с горстью зелени и целиком тоже. много queso фрески.

Или это могла быть сальса-роха, сияющая красным на керамике пастельных тонов. Или, может быть, миска, наполненная яичницей и сыром котия. Или даже партия такеры с сальсой, которая сама по себе была слишком горячей, но позже смягчилась после дня, проведенного на плите.

По всей Мексике и во многих частях Соединенных Штатов чилакилес — это одновременно удовольствие и само собой разумеющееся; жареные кукурузные лепешки, покрытые сальсой, обычно подаются на завтрак или поздний завтрак. Они являются надежным вариантом как для оптимального вкуса, так и для работы с мелочами в кладовой. Самая основная форма этого блюда, скорее всего, восходит к ацтекам (даже его название «чи-лу-кей-лейс» происходит от языка науатль), и за сотни лет его вариации внедрились в мексиканскую культуру.

По некоторым данным, мексиканский американский шеф-повар Энкарнасьон Пинедо систематизировала наиболее распространенную версию блюда в 1898 году в своем тексте «El Cocinera Español», первой кулинарной книге, опубликованной латиноамериканским автором в этой стране. Это блюдо существует в более широком континууме мексиканских блюд, в котором преобладают лепешки и сальса. Как отмечает Форд Фрай в книге «Tex Mex», «Чилакилес — это скорее томатная сальса и паста чили, которые сочетаются с хрустящей лепешкой и покрываются жареным яйцом (или иногда вареным мясом)».

Не менее важной для ДНК блюда является наша способность полностью изменить рецепт. Вы можете выбрать для чипсов более острую сальсу. Вы можете выложить чилакилес с беконом, чоризо, курицей, креветками или любым другим сочетанием, которое приблизит вас к Богу. Мой бывший настоял на том, чтобы бросить чипсы в соль сразу после их обжаривания, утверждая, что его тетя так складывала свои чилакилес. Спустя годы, в Токио, я сидел на барном стуле рядом с пьяными зрителями, когда местная женщина, готовившая за стойкой, сделала то же самое.

Если разнообразие делает жизнь стоящей, трудно придумать лучший талисман, чем чилакилес. Однажды утром в этом году в Hidden Cafe в Беркли, Калифорния, я съел тарелку чилакилес, посвященную отцу шеф-повара, и сальса-верде чуть не выбила меня из моего фургона. Это напомнило мне очень вкусную тарелку, которую я поделила со своим парнем месяцем ранее в ресторане «Нана» в Хьюстоне, где мы оба обмахивали рты, убежденные, что это лучшее, что мы когда-либо ели. Но это то же самое чувство, которое мы разделили ранее в том же году после того, как поели чилакилес всего в нескольких минутах езды от отеля, в Tacos Doña Lena, мексиканском ресторане, принадлежащем гомосексуалистам, спрятанном в торговом центре.

Но посуда путешествует вместе с мыслями и воспоминаниями. Блюда, которые мы жаждем, могут содержать чувства, которыми мы хотели бы поделиться. Потому что приготовление чилакилес — это большая работа: от приготовления сальсы до жарки лепешек, наблюдения за ними, пока они не достигнут консистенции, которая кажется менее «точной», чем правильной. Как и многие другие кулинарные расчеты, чилакилес связаны не только с ощущениями, но и с измерениями и инструкциями. Но можно сделать небольшие вещи, чтобы приблизить нас к нашему идеалу: выбрать лучшие лепешки, которые только можно найти. Бережное отношение к ингредиентам сальсы. Пробуя чилакилес повсюду, каждый раз вы приближаетесь к теплу, которое может хранить еда.

Но, возможно, идеал каждого из нас продолжает меняться. Если нам повезет, то это будет восхитительная проблема. Последние чилакилес, которые я съел в Лос-Анджелесе несколько недель назад, были риффом к тому, что я считал тарелкой моей мечты: после выходных, проведенных в странных местах города с друзьями, следующий понедельник застал меня в унынии. с глазами и полными страха, потеющими в тени рядом с Tacos y Burros от Big Art. Накануне вечером я чуть не вывихнул лодыжку, танцуя в ночном клубе Eagle LA; На следующее утро я опасался за климат. Я стоял в очереди с группой других людей в солнцезащитных очках, все мы, по-видимому, были в разном состоянии недомогания, пока группа парней под палаткой на обочине готовила буррито за буррито, и многие из них с чилакилес.